柚子の加工

今日も柚子を加工
もぎたての柚子より少し熟して
皮目の色も濃く

果汁、種、果肉、皮
と分解していって加工します

皮は茹でこぼし
苦味やえぐみを取り除きます

この色味と泡がえぐみと苦味
湯気の香りもツンとします

皮に透明感が出ます
ここまでが皮の下ごしらえ

今日はてんさい糖を使って
甘さ控えめ
柚子ペースト風に
色味はてんさい糖だけに
少しブラウン系
ヨーグルトや、ソースにおすすめ